Sommeren har en overflod av fristende frukt og bær. Det finnes flere gode måter å bevare disse godsakene på slik at du kan ha gode fristelser hele året. I år ønsker jeg å prøve meg på litt flere måter og ta vare på friske frukt og bær slik at jeg kan ha en smak av sommeren hele året. Jeg har aldri prøvd meg på hermetisering eller gelé. Målet mitt i år er og hvert fall prøve meg på disse to.

Syltetøy

Nå har jeg spist opp syltetøyet jeg hadde i frysen fra i fjor og åra før. Da er det på tide å lage mer. Hvert fall i mine øyne. Hjemmelaget syltetøy er det beste jeg vet. Jeg har med årene fått flere favoritter da jeg i barndommen nesten bare spiste jordbærsyltetøy.

Noe jeg også liker å gjøre er å plukke bær og fryse så jeg kan lage ferskt syltetøy eller bruke det til diverse desserter og smoothie.

Her kommer en liste over bær en kan sylte, safte og fryse i sommer:

• Jordbær
• Bringebær
• Bjørnebær
• Blåbær
• Rips
• Solbær
• Stikkelsbær
• Tyttebær
• Multer

Andre syltetøy en også kan lage er: eplemos, eplesmør, tuttifrutti, plumme, fersken, kirsebær, moreller, nype, rognebær, pære, kiwi osv. Det finnes også flere blandings syltetøy som en kan lage. F. eks. i Spania i fjor kjøpte jeg meg noe syltetøy. Det var blanding av kiwi og plumme. Det var overaskende godt.

Rørt eller kokt syltetøy?

Når du har bestemt deg for hvilke bær eller frukt du ønsker å lage syltetøy av så er det på tide å tenke på fremgangsmåte. Det finnes flere typer konserveringsmiddel og tykningsmiddel en bruker når en lager syltetøy. Dette har noe med holdbarheten og konsistensen på syltetøyet og gjøre. Jeg pleier for det meste og bruke jam frysepulver da jeg liker best rørt syltetøy. Konserveringsmiddelet hjelper og beskytte syltetøyet mot mygg og sopp. Det gjør automatisk at syltetøyet varer lenger. Det finnes flere typer konserveringsmiddel en kan bruke. Det finne jam syltepulver og jam fruktpektin. Det finnes også syltesukker med pektin. Pektin er stivelse og hjelper å holde syltetøyet stivt og konsistensen blir mer som en gele.

• Jam Syltepulver er til kokte syltetøy med konserveringsmiddel.

• Jam Frysepulver er til rørte og kokte syltetøy uten konserveringsmiddel.

• Jam Fruktpektin er til syltetøy, marmelader og gele.

• Syltesukker med pektin er til kokte syltetøy og gir gele konsistens.

Viste du at frukt produserer sine egen pektin? Bruker du frukt eller bær som ikke er helt modne så har frukten egen produsert pektin og en trenger ikke like mye eller stivning i det hele tatt i syltetøyet. Dette tipset brukte jeg på jobb i fjor da jeg skulle lage stikkelsbær syltetøy. Da brukte jeg både modne og ikke modne bær til å lage syltetøy. resultatet ble helt supert. Noen typer frukt og bær trenger ikke å være helt modne for at en kan lage syltetøy med dem.

Safte, sirup og andre metoder

Det finnes også mange gode safter, siruper med mer du kan lage fra sommerens frukter og bær. Her er det bare å prøve seg frem og nyte den gode smaken.

Hermetisering av frukter er også godt. En kan hermetisere f.eks. pærer eller fersken. Frukt hermetiseres ved 85 grader. Bruk gjerne glass når en skal hermetisere hjemme. Dette kan man spise som en dessert for seg selv eller bruke det til paier og desserter igjennom året.

Når en skal safte så er det to typer saft en kan lage. Råsaft og dampkokt saft. Råsaft gir den aller beste smaken, men krever gode oppbevarings muligheter i en kaldt og mørk kjeller. Når en skal lage råsaft må en bruke råvarer med god kvalitet. Råvarene må være nyplukket og modne. Dampkokt saft er mer tilgivende og du trenger ikke like gode råvarer eller oppbevarings muligheter.

For og lage gele så er det rips, solbær, epler og rognebær som oftest brukes til å lage geleer av, men du kan også lage det av druer, rose blader, mynte og andre spennende ingredienser. Forholdet mellom sukker, syre og pektin er avgjørende når en lager gele. Geleen fylles på små og varme glass, men la gelen bli helt kald før du tar på lokket. Gele skal oppbevares kaldt.

I fjor laget jeg rips sirup. Den ble svært frisk og god. Jeg laget den på en koreansk måte og det fungerte svært bra. Vil absolutt anbefale å prøve denne metoden for å lage sirup i sommer. Den koreanske sirup metoden kan man bruke på de aller fleste frukt og bær. Kort fortalt så blander du lik mengde sukker og frukt/bær. Så skal det stå (kaldt) i noen uker til det har blidt til sirup.

I år prøvde jeg meg på en ny type sirup jeg så på en real på nette. Jeg sparte på jordbær toppene etter at jeg hadde rensket jordbær til jordbær syltetøyet. Da veide jeg det og tok lik mengde sukker og vann sammen med jordbær toppene i en kjele å kokte det opp. Jeg lot det småkoke på lav varme i ca. 30 min. Før jeg silte det og hadde det over i en ren flaske. Jeg avkjølte den på benken før jeg satte den i kjøleskapet. Det blir spennende og prøve den på pannekaker og is i sommer.

Andre metoder og ting en kan lage er F. eks. sursylte grønnsaker som hjemmelaget sylte agurk eller syltet rødbeter m.m. Krydder eddik, tomatpure, chutney og relish. Det går også an og lage sukker med smak osv. Her er det mange spennende alternativer så det er bare å være kreativ med det en har. For alt du vet så kan du finne deg noen nye favoritter i sommer som du ikke kan leve uten. Det gjorde jeg i fjor med eple smøret og mor med tutti frutti syltetøy.

Oppbevaring

Uansett hva du tenker å lage så trenger du rene beholdere. Om det er sylteglass, plast beger eller saft flasker. Det finnes flere måter og oppbevare godsakene på. Om du bruker glass eller plast beger du har smalet på eller om du kjøper nye så er opp til deg. Det som er viktig er at du må huske å oppbevare det på riktig måte og på riktig sted. Viss ikke kan maten og drikken din bli ødelagt frø du får spist den. Det er det ingen som ønsker.

En god regel å huske er at det meste kan fryses. Plastikk anbefales mest til frysevarer, men husk å ikke fyll begeret helt opp til toppen. Det som er viktig når en skal fryse matvarer er og huske at det som er flytende vokser når det fryses. Derfor er det viktig å velge den rett typen beholder slik at du ikke finner en eksplosjon i fryseboksen nesten gang du åpner den. Husk å sjekke om beholderen du bruker kan fryses.

Flere typer syltetøy og safter kan man også oppbevare kjølig. Da er beste oppbevaringen glass. Glassflasker eller glass krukker. Da er det viktig og sterilisere glassene på forhånd. Dette er for å unngå bakterier m.m. som kan gjøre godsakene dine dårlige. Alt utenom ved gele, da skal det avkjøles før lokket settes på. Har du ikke nok kjøleskaps plass til alt syltetøyet og saften så kan det oppbevares på et kaldt, mørkt og tørt sted. Gjerne det kaldeste rommet du har i kjelleren.

Jeg liker best å fryse mine sommer varer. Da bruker jeg for det meste små plast beger på 250 ml. Jeg vil heller ha flere små beger og ta opp litt om gangen en store beger og må spise mye av det sammen på en gang. Jeg syntes det er godt og ha alternativet med og ta opp flere typer syltetøy en mye av en type. Spesielt om vi skal ha gjester.

Mine favoritter til oppbevaring i kjøleskapet er glass med skrulokk. Jeg pleier og handle disse på Nille og små plast beger på 250 ml handler jeg på Coop.

Husk og merker begeret med innhold og dato/år det ble laget. Det kan mange ganger være vanskelig og se hva det er når det er frossent og om du rydder i frysen og finner en boks med noe så kan du se hva det er og hvilket år det ble laget. Da er det lettere og ta en vurdering om det er noe en enda kan spise eller om man må kaste det.

Husk og sjekke temperaturen i fryseboksen

I mai i år var jeg uheldig da jeg skulle ut i fryseboksen og hente is. Fryseboksen var den plutselig mye varmere en vanlig og isen min var smeltet. Jeg vil derfor anbefale dere å sjekke at fryseboksen deres er ved god stand før dere begynner med sommerens oppskrifter. Med det samme bør dere se om det er god plass før dere begynner å lage alt det beste sommeren har og by på. Heldigvis hadde jeg ikke mye i fryseren, så det var ikke så mye som måtte kastes.

Oppskrifter fra i fjor sommer

---

Hva tenker du og lage i sommer? Del gjerne med oss andre i kommentarfeltet.

1. Det var veldig fint sagt, Rebekka 💕💐🥰

2. Kakene dine er ikke bareveldig fine men også veldig gode😘